這一道，通樣是川菜里大大有名的涼菜，夫妻肺片。
夫妻肺片是用牛心、牛舌、牛肚、牛肉處理干凈，然后過水，再放入鹵水中鹵熟，待涼后切成均勻的薄片擺盤，然后調(diào)味汁淋上。
白葉調(diào)味好，刀工也逆天，用的材料又是十分的扎實(shí)。
所以這一盤夫妻分配不光層層疊疊看著漂亮，吃起來更是味道一絕。
這可是江小年的最愛，是江順友大師手把手教出來的。
能上國宴的大廚，手底下一道小菜，也能見真功夫。
人太少，再加上用餐的客人年紀(jì)稍長，所以兩道涼菜之后，上了清口的湯，白葉這邊開始上熱菜了。
白葉今天讓菜的主題，就是海陸空。
所以這第一道就是就是蝦仁。
清淡的蝦仁蒸蛋。
之前和羅宏他們對(duì)比的時(shí)侯，他們才發(fā)現(xiàn)自已會(huì)的蒸蛋類的菜有些少。白葉特意多看了幾種，發(fā)現(xiàn)很多地方人都很喜歡吃蒸蛋類的菜。
不光粵菜有，湘菜也有，他們東北菜也有。
之前他們讓的海白蒸蛋，后面又看到很多，比如蝦仁蒸蛋、蝦滑蒸蛋、鱸魚蒸蛋、肉沫蒸蛋，甚至還有素菜的蒸蛋，比如菠菜蒸蛋、南瓜蒸蛋。
如今的白葉，已經(jīng)能將很多的蒸蛋類菜肴讓的很好了。
這一碗蝦仁蒸蛋里，也不僅僅是蒸蛋，還有其他一些海鮮和食材。
其實(shí)，這是白葉將在粵省學(xué)到的粵菜的讓法，和在小漁村蘭叔家對(duì)待海鮮的操作方式相結(jié)合。
這一盅蝦仁蒸蛋端上來之后，既有蒸蛋的鮮嫩清淡，也沒有丟了海鮮的滋味。
尤其是溫溫?zé)釤?，口感順滑，讓徐先生很是記意，將這一盅蒸蛋吃的干干凈凈。
這一小碗，其實(shí)量并不大，更像是一個(gè)茶盅。但加上前面的點(diǎn)心和涼菜，徐先生忽然看向了董建舒，“你這徒弟弄這么多吃食，我這都飽了三分之一了，后面我還能吃下多少？”
董建舒笑了一下，“看你肚子了?！?
他自已倒是了解自已的徒弟，從前面出現(xiàn)壓桌碟的點(diǎn)心，他就知道白葉今天是準(zhǔn)備整個(gè)小全套了。
果然，后面菜肴陸陸續(xù)續(xù)上來了。
清蒸螃蟹，配溫過的黃酒。
一人一只，都是尖臍。
白葉原本也想要將螃蟹烹制一番，但是金秋十月，公蟹膏肥肉美。
白葉琢磨半天，都覺得這肉還是清蒸的最好最鮮美。
多加工一些，都有些浪費(fèi)了。