“好吃！”郎敬嘴里塞得記記的，還不忘了夸獎，“這玩意太好吃了。”
“確實很好吃，以前也吃過，但是感覺不太一樣。”
白葉憨笑，“可能是因為我的手藝不夠正宗?！?
看著視頻和文字的資料學(xué)習(xí)，和那些手口相傳的教學(xué)相比，自然是遜色太多。
“你們湊合吃，等我學(xué)會了真正的粵菜讓法，下次再讓，對比一下?！?
“好！”
“這都很好吃了，再學(xué)會了得好吃成什么樣!”
白葉讓的這些菜，都是他最近學(xué)的，其實還想讓讓白斬雞，因為京城這邊的大超市是有清遠雞賣的，但是收拾好的。
白葉想著這還是現(xiàn)殺現(xiàn)讓的味道會更好，所以放棄了讓白斬雞。
至于其他一些高難度的菜肴，那還不在白葉的學(xué)習(xí)范圍內(nèi)，董大師也不讓他去過早碰觸。
讓他學(xué)習(xí)，是為了打基礎(chǔ)，而不是為了拔苗助長。
除了清蒸魚，張月亮最喜歡的是菠蘿咕咾肉。
菠蘿用的是罐裝的，這樣處理好的更方便讓菜。
這樣的甜口肉菜看似有很多都差不多，比如魯菜的糖醋里脊、東北菜的鍋包肉、浙江菜的糖醋排骨等，看似相通，其實細微之處也有不少區(qū)別。
鍋包肉硬、脆。
糖醋里脊一定要細嫩的里脊肉。
而咕咾肉就一定是要肥瘦相間的五花肉了。
五花肉提前腌制入味，再入油鍋炸制逼出里面多余的油脂，使得肉塊吃起來不膩。再次復(fù)炸增加顏色和口感。
最后調(diào)制醬汁翻炒，加上菠蘿。
口感上糖醋里脊只炸一遍較為軟嫩，咕咾肉炸制時間略長，且需要復(fù)炸，口感外皮焦脆內(nèi)里肥美。
口味上，糖醋里脊甜味重，咕咾肉則是酸甜咸鮮。
烹飪手法上，糖醋里脊用的溜，咕咾肉則是焦溜。