拔絲冰棍，成菜有三層。
內(nèi)里是冰。
中間是一層蛋液沾著面包糠，在油鍋里炸出酥脆來。
最外層再來一層拔絲糖漿。
這外頭兩層，各個都熱。
但成菜吃的時候，里頭的雪糕還不能全化！得帶冰碴子。
由此可知，要做這菜對廚子的手速是多大的考驗。
而敢于點這菜的食客，如果端上來了沒及時在冰火兩重天之中塞下去，而是晾了個幾分鐘……
那里頭可就化成水了。
這時候要是再抱怨一句不好吃……
那廚子左耳朵聽見，不等傳到右耳朵，刀就提起來了！
就你點了不吃是吧？白瞎勞資的工??！
所以，這是道廢廚子也廢食客的菜。
東北八十年代的時候，不少老大廚會做這一手。
但幾十年下來，好吃的東西多了，炸冰拔絲冰幾乎成了壓箱底的絕活，肯做的人是越來越少了。
唐磊這也是瞅著系統(tǒng)里的教學視頻，一步步來。
開頭看著還算正常。
和炸冰溜子差不多，都從攤蛋皮開始。
不過這個蛋皮不用攤很大，巴掌大一塊就行。
但小也意味著，包裹起雪糕來沒那么嚴實，光用奶油啥的黏不住，容易崩開。
這時候就需要做個焊油糊了。
這糊也簡單，面粉水下鍋煮的粘稠就行，可以說就是老式貼對聯(lián)的那漿糊的簡易版。
皮和糊俱備，這時候就到主料出場了。
唐磊直接抓了幾塊凍硬的奶油雪糕過來，切成四四方方的。
往煎香的蛋皮上一鍋，漿糊一刷，四方包一包，打成個豆腐塊兒樣。
整個拔絲的第一層就成了。
第二層倒是簡單，拿蛋液豁點面粉蘸一蘸包好的蛋皮雪糕。
之后整個丟進能饞哭隔壁小孩的面包糠里頭用力按一按。
按的整個小方塊裹的敦實了，再放冰箱里去凍一凍，方便下一步的發(fā)揮。
這塊唐磊是最方便的，拉開窗戶就是天然大冰柜。
趁凍的功夫，他又拿出了一個鍋，深吸一口氣。
“好了，到最難的時候了！”
左手一把鍋，倒進去半鍋白糖，翻炒成糖水。
右手邊再放一個，熱著大半鍋油。
想要這蛋皮雪糕不化又拔出糖絲兒，油和糖的火候必須掌握在差不多同時好。
然后——
唐磊左手拿一大漏勺，舀起七八塊蛋皮雪糕放入油鍋。
右手顛起糖水，防止焦糊。
一心二用，同步控火。
短短三十秒過去。
油鍋里響起清脆的“噼啪”，面包糠和蛋液被炸的透酥！
這股子蛋香還沒冒起來。
就被唐磊大勺子兜底一抄，一手抄起整鍋飄起的蛋皮雪糕，往糖水鍋里一倒！
他也不用鍋鏟去翻著裹糖。
因為這雪糕塊現(xiàn)在外殼太脆了，鏟子一戳前功盡棄。
只能就著糖液還稀軟著，手腕一抖！
大翻勺用起來！
甚至還騰出手往里撒了一把果脯芝麻花生碎。
鍋內(nèi)的蛋皮雪糕翻了幾個360°，終于都裹上了晶瑩的琥珀糖漿。
唐磊長處一口氣，再次一翻腕子。
這一次，一鍋拔絲雪糕整整齊齊的滑進了盤子里。
表皮金黃焦酥，看不出什么特別。
但只要拿筷子夾起一塊兒。
立刻就能看見每一塊炸雪糕底下，都牽扯出千絲萬縷的金糖絲兒！
趁著這熱乎的甜香再咬上一口。
只聽見口中輕輕的“咔嚓”一聲。
滾熱的酥殼還沒來得及燙到人，又一陣涼氣就涌了出來。
帶著冰碴兒，半軟半沙的奶糕滾進嘴里。
奶香合著蛋香，再配上焦糖的甜美……
“**，好吃！”唐大廚詞窮了：“這玩意吃著，是真爽快嗷！”
“啥好吃?。￡c兒！”
話音剛落，聽見動靜的都來了。
唐磊眼疾手快的給小葉抓了倆塊：“就這點啊，嘗個味別指望我再做！”
“什么？那兄弟！我沒法分給你了！”
“我們的兄弟情還比不上一口吃的嗎？你把手撒開！”
“我就聞聞我不吃，真的……我舔舔舔！”
“**！****！你使詐！”
葉蓮娜珍惜的兩手捧著一塊兒，從邊角咬了一小口，從口子里一點點的舔著里頭的奶糕餡兒。
尼基塔不知從哪里搶了一塊，遠遠的用an94狂敲地。
“安靜點，先生們！”
“唐，你的食堂怎么又打成了一鍋粥？！”
唐磊瞅瞅眨眼間比熊舔過都干凈的盤子。
“……嗯，還好吧，至少不會讓廚子和食客打起來了……”
自己打起來什么的，也不能怪他不是？
反正他吃上了！
這里頭正打呢，外頭又一趟去凍糯米糍的人一身雪的跑進來。
“冷冷冷……你們怎么了？”
為首的犯人敏銳的意識到。
“你們不會是……在偷偷吃好東西不喊人吧！”
“**！剛才我們吃果脯的時候不是說好以后就是兄弟了嗎！什么塑料兄弟！”
唐磊搖搖頭從旁邊路過。
“你們的感情不像塑料，更像外頭那冰溜溜?！?
看起來都干凈透亮十分美好，實際只需要一塊拔絲雪糕一碰。
“啪”的一下就碎完了。
一群毛子嗷嗷叫起來。
“**！那個趁我們干活偷吃的，出來，我要和你決斗！”
“走啊走啊，怕你？”
獄警們率先跑了出去，在雪地上打打鬧鬧。
犯人悄摸的蹲屋檐底下偷吃糯米糍。
這時候，不知是誰忽然喊了一聲。
“下雪了！”
唐磊往窗外看了眼：“嚯?！?
西伯利亞常年飄雪，但這似乎是他來了之后見過最大的一次。
巴掌大的雪片洋洋灑灑的飄落下來，將天地染成茫茫一片。
監(jiān)獄的燈光透過白雪，竟然也顯出了幾分暖意。
那群沒事的獄警們在雪中連蹦帶跳，跟血脈覺醒了似的，越凍越精神。
“唐大廚，沒見過這么大的雪吧，出來玩！”
“打雪仗！摔跤！來來來！”
他們干脆招呼起幫廚和那群來做飯的犯人。
副官小心的看了眼尼基塔，見這位長官注視著窗外，面容平靜又輕松。
于是他也嘿嘿一笑：“長官！我也想去摔跤！”
尼基塔揶揄的瞥他一眼：“去啊，別給我丟人！”