“四，四個(gè)小時(shí)？”

小葉一個(gè)趔趄，差點(diǎn)從板凳上摔下來。

“這么久？那做好不是半夜啦！”

“是啊，”唐磊隱約聽到外頭傳來一聲動(dòng)靜，聳了聳肩。

“所以非大席大宴不會(huì)做的么，一個(gè)菜沒有半天是出不來的?！?

畢竟這一個(gè)豬腦闊，少說十來斤??！

一般廚子不說燒，光抓著豬頭翻來覆去的扒皮，都能累麻了。

而整個(gè)豬臉皮扒下來也是有講究的。

要把拱嘴耳朵舌頭啥的，都保留完整。

成菜之后端上去，遠(yuǎn)看就像一個(gè)咧嘴笑的豬八戒。

這才叫喜慶好看。

葉蓮娜戳了戳豬嘴：“它真的想笑嗎唐哥？”

唐磊：“是的，它想！”

廚子說想就是想！有意見就起來提一提嘛。

顯然，當(dāng)事豬沒有任何意見。

唐磊放心的把豬臉整個(gè)放進(jìn)了涼水里，先泡。

豬頭的異味重，少說得泡個(gè)一兩小時(shí)，泡出血水兒才能用。

葉蓮娜瞅著這張完整的豬臉皮，無：“這真的好麻煩哦……”

“那可不，”唐磊一笑：“淮揚(yáng)菜中有三頭。”

“清燉獅子頭，拆燴鰱魚頭，扒燒整豬頭?！?

“這豬頭，要只從原材料論，可謂是最便宜的雜碎肉?！?

“但成菜之后，卻是三頭之首！”

“哦哦！”小葉很給面子的掏出小本本記菜名，順便問。

“那其他倆頭是沒它好吃咩？”

“也不能這么說，”唐磊道：“畢竟各人口味不同。”

“像這清燉獅子頭，是用豬肉剁碎，配以蔥蒜姜汁，蟹黃等精心調(diào)味?！?

“捏成肉團(tuán)之后，在湯水中圓滾可愛，紋理自然而成，有如雄獅鬃毛！”

“吃起來完美融合了豬肉的肥瘦口感，非常的松軟，肥而不膩，再配上菜心和高湯……”

一盆端上來，一人分一個(gè)，寓意好味道也好，老人小孩都愛吃。

做成小號(hào)的，那就是四喜丸子，到現(xiàn)在全國各地飯店都有的上。

“要是說拆燴鰱魚頭，那就是另一種味道了。”

鰱魚也肥嫩，尤其是小雪之后的雪鰱魚。

頭大肉多，光一個(gè)腦闊，能有5斤重！

但魚鮮就是再肥，都和豬肉牛肉不一樣，它肥不到肉里去。

反而是魚皮越發(fā)的厚實(shí)，富含膠質(zhì)。

煮到透處，頗有點(diǎn)黏糊糊的口感。

連帶著湯汁都帶著濃稠的鮮香。

這拆燴鰱魚頭，就是取厚皮肥魚的腦闊，一刀劈開之后上旺火猛燒。

燒的魚頭皮骨分離再撈起來。

這時(shí)候去剝魚頭，正見魚皮軟糯，豐厚的膠質(zhì)層也煮成了半透明。

咬一口，嫩滑又黏軟，帶著淡淡的鮮。

這時(shí)候，再把這魚頭皮和魚頭肉放進(jìn)鍋里繼續(xù)煮。

以蔥姜料酒去腥。

再以豬油，蝦子蟹肉，雞肫雞肉等等，配以素鮮的香菇筍片，葷鮮的雞湯。

一并下鍋，合上這河鮮鰱魚，燉在一起。

等出鍋，魚皮軟糯，魚肉肥嫩，集鮮美之大成！

無需醬油花椒香葉等等調(diào)味。

光是一點(diǎn)鹽和胡椒，就夠人鮮掉舌頭！

說到興頭，唐磊想起來。

“我好像很少燒魚頭哦？”

“完全剩不下啊，”葉蓮娜道：“每次都是整個(gè)都吃了！骨頭都埋地里壯地去了！”

“哦哦，”唐磊撓撓頭。

“也是，有機(jī)會(huì)再做點(diǎn)魚頭好了?！?

“你們竟然想得到廚余垃圾直接埋地??？”

“這個(gè)，可能是……有經(jīng)驗(yàn)？”

葉蓮娜撓了撓下巴：“我記得到西伯利亞這邊還有一條路，就叫白骨之路呢！”

唐磊：“??？不是？你們真拿骨頭修路??？”

這特么……有點(diǎn)不合適吧！

哪怕是用熊骨頭，這造價(jià)也多少有點(diǎn)昂貴了，而且也不是什么好建材??？

葉蓮娜無辜的眨了眨眼：“是人的哦，也不是故意要墊底下。”

“主要是，當(dāng)時(shí)不是有小櫻花么?！?

戰(zhàn)敗的拉過來幾十萬啊，不修路都可惜了！

至于一條路修沒了十個(gè)w的小櫻花，也懶得埋直接撂路底下。

年年化凍的時(shí)候都會(huì)露出森森白骨，讓四周的野獸十分開心什么的……

那也沒啥，總比養(yǎng)十萬張嘴強(qiáng)！

“哦，小櫻花??！”唐磊“啪”就把嘴給閉上了，順便豎起大拇指。