花雕這酒廚房常見(jiàn)。

但真正拿來(lái)做主角的卻少，基本都是撒點(diǎn)兒去腥。

這是因?yàn)?，天底下所有以酒為主的菜，?duì)廚子的要求都有點(diǎn)高。

普通菜，做不好頂多是難吃。

沒(méi)味兒倒醬油，咸了放水?dāng)R土豆嘛，總歸是能救一救。

但酒味菜做的不好，那真的是聞著都想吐，白糟蹋一盤子！

歸根結(jié)底，以酒為主的菜大多是一滴水都不加的。

所以如何融合酒氣和肉菜，化酒精為酒香。

就比較廚子水平。

倒不是說(shuō)刀工技藝，而是看料水火候。

就比如唐磊今天準(zhǔn)備做的這道花雕雞。

光這名字，有三個(gè)版本，分別的冷的辣的蒸的，各有各的風(fēng)味和難處。

最難的就是冷菜版的，港式的茶餐廳里有時(shí)會(huì)有。

有人將其形容為白切雞泡花雕酒。

難吃的就直接成了沒(méi)味雞肉配酒精，一個(gè)生一個(gè)腥，難以下口。

辣的，則是改良版，全稱洛陽(yáng)花雕醉雞。

是川菜廚子在浙菜的基礎(chǔ)上改做的，聲稱融合了渝都燒雞公的做法，還加入了數(shù)十種中藥。

既有川蜀的麻辣，又有南方菜的嫩滑。

配合壯氣血的花雕酒，十分滋補(bǔ)。

而唐磊做的，則是最初，也是最經(jīng)典的版本，浙菜花雕蒸雞！

吃這菜，得用幾個(gè)月的嫩雞，有點(diǎn)肥油更好。

畢竟雞不比豬，哪怕再肥，那油也在皮下，一扯就和肉分開(kāi)了。

燒的時(shí)候自帶滋潤(rùn)，吃的時(shí)候就撈了丟掉。

就像生蠔花蛤自帶用來(lái)烤自己的盤子一樣。

雖然有點(diǎn)卸磨殺驢，但真心挺好用的。

唐磊也留下了這點(diǎn)雞油，只從雞肚子上居中剖開(kāi)。

內(nèi)臟掏一掏，屁股理一下。最后把雞爪還塞肚子里去。

等會(huì)蒸好了可少不了這一口。

理完雞，調(diào)個(gè)小料汁兒。

一點(diǎn)點(diǎn)鹽，胡椒，冰糖，醬油子給點(diǎn)底味。

就可以倒上一大碗花雕酒了。

這一碗花雕酒汁，就是蒸雞的全部湯汁，一滴水都不另加。

只等在蒸鍋鍋底抹過(guò)一層豬油，擺上姜塊蒜瓣煎出香味兒。

就可以把雞整個(gè)擺上去，倒上花雕汁兒等著了。

蓋蓋子前，唐磊想了想，怕酒味太重，抑或肉不到家變腥，還又丟了兩片干山楂進(jìn)去。

隨后火候一調(diào)。

開(kāi)蒸！

花雕畢竟是濃香型的酒。

這鍋剛蓋上了蓋也壓不住，酒味兒可重了，滿后廚都是。

引的一群犯人吃完了飯，路過(guò)就不想走了。

幾人陶醉的趴在側(cè)廳門口聞味兒，直抽鼻子。

“咱們多久沒(méi)喝上這口了？”

“進(jìn)來(lái)之后就沒(méi)了！真好啊，我好像又找回了我的靈魂！唐大廚這是做什么好東西呢。”

“啥時(shí)候我們也能喝……”

“等你們滾蛋的時(shí)候，”老巴萬(wàn)從他們背后冒出來(lái)。

犯人們臉色一苦。

“不行啊！就算能走，也得把好東西吃一遍再走吧！那也太久了……”

“沒(méi)辦法，五食堂好東西太多！”

老巴萬(wàn)看著他們恨鐵不成鋼。

“多從自己身上找答案！想想自己有沒(méi)有努力！為什么蹲了這么多年還沒(méi)愛(ài)上凍魚(yú)！”

“多吃點(diǎn)凍魚(yú)，不早就出去了？”

犯人們翻著白眼。

“老巴萬(wàn)，你多久沒(méi)吃自己的凍魚(yú)了？”

老巴萬(wàn)哼了聲，背著手晃了晃。

“我不一樣啊，工作有唐的大鍋飯，下班唐就住我家，想吃凍魚(yú)都沒(méi)機(jī)會(huì)呢！”

“不跟你們扯了！過(guò)節(jié)呢，小唐專門喊我來(lái)吃席！”

說(shuō)完，他背著手就進(jìn)去了。

那表情別提多樂(lè)呵了。

不過(guò)進(jìn)去后，老巴萬(wàn)再一抽鼻子，有些奇怪。

擱外頭都能聞到酒香了。

怎么進(jìn)來(lái)味兒反倒淡了？

從酒精，漸漸變成了一種更悠遠(yuǎn)的香味兒。

一點(diǎn)醇，一點(diǎn)鮮，

明明不激烈，卻香的老巴萬(wàn)直犯迷糊。

“唐，我是不是喝醉啦，怎么感覺(jué)有點(diǎn)兒上頭咧？”