一聽唐磊這么說，還在努力打蛋的犯人們臉上一喜。
“唐大廚，蛋來了！夠了吧不用再捏了吧！”
打蛋不算什么。
挑蛋殼真的要挑吐了！
這玩意滑膩膩的看著沒啥，夾子一伸立刻滑走！
要不是唐磊盯著呢，幾個大漢急的連鍋都想砸了！
唐磊瞅著他們那一盆半散不散的雞蛋也是無奈。
“就這？繼續(xù)練！”
說著，他自己單手抓了倆雞蛋，前后一磕碰。
就滑出了兩個圓滾滾的蛋黃，放進個杯子里。
隨后唐磊抓著杯子晃了晃，嘆息一聲。
“除了煎餅果子，再教你們個簡單的，看你們能學會哪個吧?！?
“這一種，手上難度不大，主要是面的和法搟法。”
“名字也簡單，叫雞蛋灌餅。”
這吃法，最早是大夏信陽那的特色，現(xiàn)在已經(jīng)在全國各地都有的賣了。
做法也簡單，唯有三個要點。
第一點，是和面。
雞蛋灌餅顧名思義，就是要餅子在煎的時候鼓起來，趁機戳開一個口子，往里灌入雞蛋。
等到煎好，蛋香就融進了面香，更多一層柔軟厚實。
但想要面能鼓起戳洞還不裂開。
這面得又軟，還韌。
所以就有了所謂半燙面。
面粉先配一勺鹽，再拿60度左右的熱水和成團，揉皮實。
就被唐磊切成了一個個小面劑。
不論是做小吃還是早餐，為了能最有效率的保證供應。
都要提前準備好半成品。
這些面劑，就是第一步的胚子。
捏好后統(tǒng)一刷上一勺油潤著，醒發(fā)半個小時。
就到了第二個問題：如果讓生雞蛋灌進去而不漏。
簡單說，這需要將面團做成一個“口袋”，中有空隙，四邊不漏。
這就需要面點一個常用的分層方法——刷油！
唐磊等面劑醒好后，拿了幾個出來給犯人們展示。
然后先搟平了一個，往中間抹上一勺濃豬油。
隨后提起上下兩個邊，還是用疊被子的手法對著折起。
留下沒折的左右兩口不沾油，直接搟平壓實了，再往中間對折。
這么兩下折騰完。
成品就和豆腐塊被子有了八九分的相似。
唐磊一邊疊“被子”一邊解釋道。
“這種半成品做好放盒子里，什么時候客人來了，就拿出來當面這么一推一拉的搟幾下?！?
“變成長方形的薄餅?！?
“近些年也有做橢圓的，你們看本事發(fā)揮吧，反正不漏就行！”
“搟好就可以上鍋了！”
唐磊將他的烤爐上微微凸起的鏊子掀下來，換成了個平底的，倒上一層油。
“第三個問題，火候！”
“做雞蛋灌餅，火要燒大，這么往下一丟……”
他說著，將一個面餅丟進了冒泡的油花里，又往餅的表面撥拉點油。
隨著“滋啦”一聲！
犯人們也張大了嘴。
只見那片薄薄的面餅，果真在油光中飛快的膨脹鼓起！
成了白白胖胖的一個。
又見唐磊飛快的一筷子下去戳出一個洞，挑著那么點餅皮兒就倒進去了一杯蛋液。
“然后趁著蛋液沒反應過來?！?
他順手就挑著皮兒，一抖腕子！
整個餅“啪”就翻了過來！
很快?。?