在味精還沒(méi)發(fā)明出來(lái)的年代。

吊湯，是匯集食材鮮味的最好做法。

豫系菜尤擅吊湯，做出的湯品更是多種多樣。

雖然大體可以分為葷湯，素湯。

但分界卻不明顯，有時(shí)候葷湯反而需要素湯來(lái)做引。

葷湯又有頭湯，奶湯，清湯，毛湯。

頭湯，指的是吊湯第一道，純以各種肉類，豬雞鴨骨肉燉煮而成。

奶湯，則是以同樣的葷肉，砸碎骨頭，煮出骨髓油，直把湯熬出奶白為止。

清湯，就比較高級(jí)了。

這里要用到一個(gè)工具肉——雞茸。

也成雞帚。

因?yàn)檫@種雞脯肉制成的小肉泥，放進(jìn)頭湯里，能將湯水的渾濁物都吸附走。

而雞肉本身味淡，不奪湯鮮，只留清亮鮮美。

所以名為清，實(shí)則料不清。

這種清湯的頂級(jí)表現(xiàn)，就是一道大夏著名的國(guó)宴。

“開(kāi)水白菜”！

這菜和清湯都帶著大夏特有的含蓄裝逼。

開(kāi)水，白菜。

最樸素的名字。

最豪華的內(nèi)核。

堪稱扮豬吃虎引人自打臉的典范。

而墜在這四種湯最后的毛湯么……

就是真的樸實(shí)無(wú)華了。

毛湯也叫二湯，顧名思義，頭湯煮過(guò)后，材料加水繼續(xù)煮出來(lái)的。

一般菜品和一般食客都吃這個(gè)。

既不費(fèi)錢，也不費(fèi)廚子，很友好。

唐磊想用火腿吊的，也就是這頭湯和二湯。

他主要是不想浪費(fèi)了火爪，再加上對(duì)豫菜吊湯確實(shí)好奇。

聽(tīng)說(shuō)火腿吊湯，其汁水鮮美，尤其適合用來(lái)扒菜膽，能讓青菜香比肉類。

但現(xiàn)在，瞅著犯人們下工的時(shí)間已經(jīng)到了。

后廚這些混子學(xué)生卻還有的愁呢。

唐磊也只好叫他們先打飯，干飯。

然后——

繼續(xù)來(lái)五食堂摳腦闊！

當(dāng)然，獎(jiǎng)勵(lì)肘子是沒(méi)了。

唐磊和小葉倆把那一盆啃了一半，剩下的剛想藏起來(lái)。

尼基塔上后廚來(lái)了。

一進(jìn)來(lái)就笑瞇瞇的。

“唐，聽(tīng)說(shuō)你今天上午教幫廚呢？好啊，好啊?！?

說(shuō)著眼珠子使勁往旮旯里瞅。

葉蓮娜忍不住問(wèn)他是不是眼睛出了問(wèn)題。

沒(méi)想到尼基塔理直氣壯道。

“你教人，肯定有獎(jiǎng)勵(lì)！但他們肯定沒(méi)拿到，你們肯定沒(méi)吃完！”

“見(jiàn)者有份，來(lái)口來(lái)口！”

唐磊：……

聰明人有時(shí)候是真的煩。

他只好拿出蹄膀盆，悻悻道：“你也知道他們教不聽(tīng)啊?！?

尼基塔擺擺手：“都是暫時(shí)的！”

“相信你不用兩天就擺平了?！?

“你要不想擺也沒(méi)事兒，你的兩百個(gè)大爐子馬上到位?！?

“到時(shí)候一教犯人，這些幫廚就知道緊張了，小意思啦，哦對(duì)了，你五食堂的新餐廳也開(kāi)放使用了！這批教好就可以投入做飯了吧！”

唐磊：？

“等會(huì)！我只要了一百個(gè)爐子吧！”

尼基塔眨眨眼：“啊是嗎，那可能謝爾蓋聽(tīng)錯(cuò)了哈哈……”

唐磊一把按住蹄膀盆：“我懷疑你們演我！”

“謝爾蓋人呢！讓他出來(lái)！奶奶的給我偷偷加活是吧，不給吃了！”