梅菜扣肉，上桌的時(shí)候肉在上菜在下。

這開(kāi)蒸的時(shí)候卻要反著來(lái)。

先把肉片沿著碗底弧度鋪好一層，再在上頭壓上菜。

蓋個(gè)盤(pán)子防止水氣落進(jìn)去，蒸出來(lái)的湯汁才醇香。

這大鍋飯當(dāng)然不至于一個(gè)個(gè)小碗來(lái)搞。

唐磊整了一排大海碗，叫犯人過(guò)來(lái)幫著擺好上鍋蒸起就完了。

正宗版本的梅菜扣肉，相當(dāng)費(fèi)時(shí)費(fèi)勁，沒(méi)個(gè)兩三小時(shí)出不來(lái)。

這簡(jiǎn)易版的也得再蒸半小時(shí)。

等的功夫，唐磊又扒拉了些碎菜葉子和土豆絲什么的。

尋思著都蒸肉了，再來(lái)個(gè)蒸菜算了。

蒸菜葉子對(duì)食材要求可低了，普通的，什么番薯葉，芹菜葉，土豆絲胡蘿卜絲的。

高級(jí)點(diǎn)的，洋槐花榆錢(qián)兒。

洗洗切切裹上面粉都能蒸。

好做還不用油，尤其適合吃素菜的清香味。

每年四五月的時(shí)候，買(mǎi)上一把白嫩嫩又便宜的洋槐花。

蒸好撒上蒜，香油，一點(diǎn)點(diǎn)醋。

又鮮又糯，能吃的滿(mǎn)口花香！

但要說(shuō)蒸簡(jiǎn)單吧。

想講究也有的講究。

大夏流傳至今的蒸，光蒸法就有清蒸，粉蒸，扣蒸，包蒸，釀?wù)舻群脦追N。

各自又有不同的細(xì)致分法，蒸不同食材的火候秘訣什么的。

不過(guò)真正日常能做的，也就前兩種。

其他的要在愛(ài)做蒸菜的店里才碰得到。

比如大夏湘州，就有著名的沔陽(yáng)三蒸。

但要問(wèn)是哪三蒸？

別問(wèn)，問(wèn)就是什么都能蒸！

逮到什么蒸什么，只要符合一道魚(yú)一道肉一道菜，也就別問(wèn)那么多了，反正都好吃。

唐磊一邊可惜著西伯利亞沒(méi)有洋槐花。

一邊把散碎的葉子和土豆胡蘿卜絲切好，淋點(diǎn)水。

先往里拌上一勺面，抓幾下，讓面在菜上微微糊一層。

蒸鍋底下燒水上面架篦子，水開(kāi)，就可以放菜進(jìn)去蒸了。

蒸菜是從來(lái)不蒸久的，幾分鐘就好。

等這幾分鐘的功夫，唐磊又飛快的搗了一大把蒜泥。

這可是蒸素菜的靈魂！

蒜泥，香油，鹽。

有這三樣。

普普通通的素菜裹面糊就能好吃的不行。

喜歡吃點(diǎn)重口的，還可以再放辣子和醋。

拌好裝盤(pán)，清香的菜葉子，稍脆的土豆絲和胡蘿卜絲，裹上面糊后變得軟又韌，很耐嚼。

又是菜又是飯，管飽的很。

最妙的是，這么蒸還能去掉點(diǎn)植物本身刺激的味兒。

比如胡蘿卜絲，有人總覺(jué)得有怪味兒。

蒸過(guò)后基本上就只能?chē)L出是在吃菜了。

對(duì)恨胡蘿卜和芹菜人士就挺友好的。

唐磊慢悠悠把蒸菜盛出來(lái)，想著一會(huì)忽悠葉蓮娜多吃點(diǎn)胡蘿卜。

心里又有點(diǎn)奇怪。

都飯點(diǎn)了，這妮子還沒(méi)回來(lái)，這是跑哪兒去了？

老薩滿(mǎn)倒是挺淡定的：“不用擔(dān)心，還有我的鹿跟著呢?！?

正說(shuō)著，門(mén)口傳來(lái)一陣焦急的“呦呦”聲。