唐磊拿起菜刀，開始比劃！

先是牛背。

牛背上生有十三對肋骨，最靠近脖子的，是牛頸肉。

這塊是牛天天運動的部位，脂肪少，肌肉粗硬，口感一般。

是比較難燒的部位，可以考慮紅燒或者切小片煮湯。

說實在的，在唐磊看來，牛頸肉和豬頸肉都不是最好吃的，偏愛有嚼勁的也許更喜歡。

不過物以稀為貴，這塊肉少，所以價格還不算便宜。

脖子之后，就是牛肩肉。

大概是一到五對肋骨的地方，牛身的前半部分。

這里又分兩塊，上頭一半叫牛上腦，這地方脂肪就多點了，口感還行。

大概是全牛身上第四嫩的部位，近幾年老霉國也拿這塊湊牛排的數。

不過在唐磊這，他琢磨了一會：“算了，剁餡兒吧！”

回頭整個牛肉豆芽包，牛肉蘿卜餃什么的，這塊軟硬正合適！

牛肩下半部分，那分的可就多了。

主要原因是這塊入了嶺東火鍋店的眼。

脖仁，匙皮，匙柄都出自這。

切成薄薄嫩紅的一片，放湯鍋里一滾！

又鮮，又嫩！

底下還有一塊牛胸，這塊也叫牛五花，跟豬五花似的，屬于有肥有瘦。

這塊就隨意了，能燒能烤能燜，就是都算不上頂尖。

在牛身上大概屬于一個中等擺子。

不過值得一提的是，匙柄下頭還有一塊胸口油。

這地方說是油，實際不是會化成水的那種油脂，而是牛心臟旁邊的一大塊脂肪膜。

在湯里燙熟了，就是嫩黃的一塊，入口爽脆彈牙，口感十分奇妙。

不過這塊部位太少了，唐磊親自動手切分下來，放到一邊。

接下來就是這牛身上最好吃的部分了！也就是牛背的后半部分。

這塊老六也很熟，一眼就認出來了。

這不就是他的老本行，牛排產出地嘛！

“這個我知道，要按牛扒切嗎唐？不過那樣的話就不能做全熟了，不一定好吃??！”

唐磊無的瞥他一眼。

行啊兄弟，五食堂吃幾天，老本行都不好吃了是吧？

其實這倒也不完全怪老六和西餐。

實在是他們習慣的做法太少了。

這塊牛肉用烤的，最多就只能做5-7分熟，再熟點……

它想咬動可就費老勁兒了！

實際也是為了能吃的無奈之舉。

唐磊剛在系統(tǒng)里翻全牛分解圖的時候，也挺愁的。

倒不是不會做，而是……這塊的名字太亂了！

要按西式的說法，這塊第六到第十三肋骨最后直到牛屁股前。

由前到后，分別叫戰(zhàn)斧和沙朗。

沙朗中間又取一塊更嫩的，叫西冷。

西冷底下再來一塊嫩的，靠近脊骨的……叫菲力！

主打一個不大的地兒叫出大名小名，花里胡哨。

不知道的還以為吃的樣式多多呢。

最后唐磊一找，大夏說法。

哦，不就是牛里脊，也叫牛柳那塊么……

下頭就是牛肋條，牛腩。

干脆來個黑椒牛柳，爆炒牛肉粒，又香又嫩還不用帶血水子。

再來個五香牛腩，西紅柿燉牛肋條，有滋有味的。

這塊在嶺東火鍋里也有說法，就是吊龍和吊龍伴，嫩肉部分。

不過唐磊估摸著今天要來吃的不少，除了基里爾一家，還有監(jiān)獄有空的獄警等等。

也就不整火鍋了，燒著吃吧！