唐磊才不管這些人在呆什么。

他的全副心神，已經(jīng)都放在了這條松鼠魚上。

放下刀，唐磊在整條魚身上均勻撒上干淀粉，提起來抖了抖。

被切成一條條長菱形的魚肉隨之抖動，波浪一般。

大鐵鍋早已燒上油，瞅著油溫夠了，唐磊一手魚尾，一手夾子夾魚頭，將整片魚肉提起放入鍋中。

“滋啦——”

一陣歡快的響聲。

剛才還規(guī)整的魚肉，在油鍋中綻放起來。

魚肉條根根炸起，又因為魚皮完整無缺，無論怎么炸開，都不會散亂。

倒真真像條松鼠尾巴了。

與此同時，一股鮮香隨著油香蔓延開來，引的心情還沒平復的一群廚師又扭過頭，深長脖子看。

老頭也看愣了。

如果不是親眼看到，他做夢也想不到，會在一條魚肉上看到蓬松感！

這一手，對油溫，刀工都是極大的考驗！

簡直神乎其技！

唐磊仍然沒有抬頭。

這一步只是初步定型。

確定魚肉已經(jīng)有了合適的弧度后，唐磊便放了手，將整條魚肉浸入油中炸了起來。

等到肉針變成淡黃色，便撈起，隨即等油溫到八成熱，再次放入。

這樣復炸之后，魚肉表面薄薄的淀粉殼會更加酥脆。

真正達到外焦里嫩。

這一步的火候極為重要，尤其是這么大的魚。

火候不到炸不熟，過頭就老了，也不能隨意翻動，容易損傷形狀。

唐磊聚精會神的盯著鍋，不知不覺中，油花和氣泡似乎都消失了，他甚至能看到魚肉是怎樣變了形狀，緩緩卷曲。

針尖變成金黃的那一刻，唐磊猛地用力，將整條魚肉提出油鍋！

“嘩啦——”

一條完美的松鼠尾！燦爛，蓬松，根根分明。

“這怎么……”離得最近的老六看完了全程，呆呆發(fā)楞。

作為一個受過專業(yè)教育，拿過特級廚師證的人，他當然知道這一手刀工和火候有多么可怕！

越是懂，越是心驚。

這怎么可能？

唐磊則對著炸好的魚肉滿意的點了點頭，將之放在了準備好的大盤中。

實在是沒有那么大的餐具，他直接把食堂打菜用的不銹鋼大鐵盤弄了過來。

老頭死死盯著：“好了？能吃了？”

看起來都要流口水了。

唐磊看著好笑：“再等一下哈?！?

他將魚身和剛剛的魚腮擺好，成翹起的松鼠尾巴，隨后將大鍋中油倒掉大半。

只留下一勺，加入蔥段炒香撈出，蒜末豌豆花生米等丟下去翻炒，再倒入之前調(diào)好的糖醋汁。

大火燒的滾開，唐磊舀起一勺，對著擺好的魚肉兜頭澆下！

“吱吱——”

已經(jīng)焦脆的魚肉，在這一步徹底被點燃了香味！

醬汁淋下魚身，濃稠鮮香，整條魚金紅交錯，高高翹起，華麗奪目！

唐磊放下勺子，點了點頭。

不錯，要的就是這個排面！

他甚至還有閑心，拿葉子卷了點波浪造型，簇擁在魚身下，更添一絲趣味。